Vous est-il déjà arrivé de croquer dans une tarte aux pommes et de vous dire : « Bon sang, mais c’est ÇA la pâtisserie ? » Moi, oui. Très exactement la semaine dernière quand j’ai appris l’histoire de ce mec qui élève des abeilles le matin et fait trembler les meilleurs pâtissiers l’après-midi.
Franchement, on a tous en tête la tarte aux pommes de mamie, celle avec les rondelles bien alignées et le sucre qui craque sous la dent. Sympa, réconfortant, parfait avec une boule de glace vanille. Et puis il y a l’autre version. Celle qui vous fait oublier votre prénom pendant trois secondes. Celle qui vient de rafler le titre de meilleur gâteau des Hauts-de-Seine 2025.
Une tarte aux pommes qui n’a plus rien de classique
Imaginez plutôt : un croustillant reconstitué à la noisette qui explose en bouche, un crémeux noisette-vanille ultra soyeux, une marmelade de Granny Smith qui réveille les papilles, une compotée légèrement imbibée au calvados (oui, vous avez bien lu), des dés de pomme croquants, des « pirouettes » de pomme caramélisées au four et, cerise sur le gâteau – ou plutôt glaçage sur la tarte – un miroir brillant au cidre fermier. Le tout pour 8-10 personnes et 45 euros. Autant vous dire que quand la boutique ouvrira cette merveille en janvier, il risque d’y avoir du monde place de l’Église à Rueil-Malmaison.
L’homme derrière la bombe sucrée
Grégoire Delachaux, 43 ans, n’est pas exactement le parcours classique qu’on attend d’un pâtissier primé. Ancien élagueur, il a commencé par les arbres avant les abeilles, puis les abeilles avant les gâteaux. Pas de CAP pâtisserie, pas d’école hôtelière prestigieuse. Juste une passion, des ruches, du miel, et une question qui semble guider chaque création : « Est-ce que ça fait du bien ? »
Quand on lui a annoncé la victoire, il n’y croyait pas trop. Première participation, face à des pointures du département, et jury présidé par un certain Stéphane Glacier – Meilleur Ouvrier de France, quand même, le genre de monsieur qui n’hésite pas à annuler purement et simplement un concours si le niveau n’est pas là. Eh bien cette année, il a lâché une phrase qui vaut tous les diplômes du monde :
« Ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé un aussi bon gâteau. »
Stéphane Glacier, président du jury
Quand un MOF dit ça, on écoute. Et on note l’adresse.
Le Miel de Greg : là où l’abeille rencontre la pâtisserie
La boutique s’appelle Le Miel de Greg et elle a ouvert en 2019 à Rueil-Malmaison. Dès qu’on pousse la porte, on sent le miel, évidemment, mais aussi cette vibe d’artisan qui sait où il va. Parce que oui, le miel n’est pas juste un nom marketing : Grégoire produit son propre miel et l’intègre dans une grande partie de ses créations. Pain d’épices maison, confiseries, et maintenant des gâteaux qui font parler jusqu’à Nanterre.
Ce qui frappe, c’est l’humilité du bonhomme. Pas de diplôme ? Pas grave. Des stages, du travail, de la répétition, de la création. Et surtout cette envie de faire plaisir avant tout. D’ailleurs, il le dit lui-même : il revient de loin. Et quand on voit le résultat, on se dit que parfois, le chemin le plus tortueux mène aux plus belles destinations.
Le podium complet de cette 7e édition
Pour ceux qui aiment les classements, voilà le trio de tête :
- Grégoire Delachaux – Le Miel de Greg (Rueil-Malmaison)
Tarte aux pommes ultra-modernisée, thème « tradition et modernité » respecté à la lettre. - Fabienne Zacchi – Le Comptoir des Pipelettes (Fontenay-aux-Roses)
Une tarte tatin revue et corrigée qui confirme que l’ancienne gagnante (2023) reste dans le coup. - Christophe Bertrand & Mathieu Zuppetti – À la Reine Astrid (Meudon)
Un opéra modernisé avec un chocolat Haïti 75 % issu d’un programme équitable et bio soutenu par le département.
Trois visions, trois styles, mais une constante : le niveau monte chaque année dans les Hauts-de-Seine. Et ça, c’est plutôt une bonne nouvelle pour nos papilles.
Pourquoi cette tarte nous obsède déjà
Parce qu’elle coche toutes les cases de ce qu’on attend d’une pâtisserie d’exception aujourd’hui :
- Du croquant (le reconstitué noisette, une tuerie)
- Du fondant (le crémeux vanille-noisette)
- De l’acidité (Granny Smith et cidre fermier)
- Une pointe d’alcool discret (calvados dans la compotée, juste ce qu’il faut)
- De la beauté (le glaçage miroir, les pirouettes de pomme dressées comme des œuvres d’art)
Résultat ? On alterne les textures à chaque cuillère. C’est précis, c’est généreux, c’est technique sans être prétentieux. Bref, exactement ce qu’on recherche quand on accepte de mettre 45 euros dans un gâteau.
Et puis il y a cette petite touche personnelle : l’utilisation du cidre fermier pour le glaçage. Un clin d’œil aux origines normandes de la tarte aux pommes, mais en version ultra-raffinée. J’adore quand la tradition sert de tremplin plutôt que de frein.
Ce que ça dit de la pâtisserie artisanale en 2025
Cette victoire, c’est aussi le symbole d’une pâtisserie qui bouge. On n’a plus besoin d’avoir fait Ferrandi ou l’École Lenôtre pour prétendre au haut niveau. Ce qui compte, c’est le goût, la rigueur, l’envie de surprendre. Grégoire en est la preuve vivante.
On voit de plus en plus d’autodidactes brillants, de reconversions réussies, de profils atypiques qui cassent les codes. Et franchement, tant mieux. Parce que c’est souvent là que naît la créativité la plus folle.
Au-delà du simple gâteau, c’est une belle leçon : peu importe d’où tu viens, si tu travailles sérieusement et que tu restes fidèle à toi-même, tu peux finir sur la plus haute marche. Même face aux « pros ».
Où et quand goûter cette merveille ?
Petit hic : il faudra être patient. La tarte primée ne sera disponible qu’à partir de janvier 2026 (la période bûches de Noël bat son plein en ce moment, vous comprenez). Mais dès l’ouverture des commandes, je vous conseille de réserver direct.
Adresse à retenir :
Le Miel de Greg
11 place de l’Église
92500 Rueil-Malmaison
Et si vous êtes dans le coin, profitez-en pour goûter le reste de la gamme. Les pains d’épices au miel maison et les entremets valent largement le détour.
Alors oui, 45 euros la tarte, ça peut sembler cher. Mais quand on voit le travail, les ingrédients, la recherche derrière… personnellement, je trouve ça presque donné. Et puis, on ne mange pas ce genre de dessert tous les jours. C’est le genre de gâteau qu’on partage pour une occasion, qu’on photographie sous toutes les coutures, et dont on parle encore des mois après.
En attendant janvier, on peut toujours rêver. Ou commencer à économiser. Ou les deux.
Une chose est sûre : dans les Hauts-de-Seine, la pâtisserie vient de vivre un petit séisme. Et il sent divinement bon la pomme caramélisée et le miel.
