Il y a des plats qui traversent le temps sans prendre une ride. Le club sandwich en fait partie. Quand je pousse la porte d’une brasserie et que je le vois trôner sur la carte, je sais déjà que je vais craquer. Trois étages, des cure-dents qui le maintiennent comme une tour bancale, du bacon qui déborde… C’est un peu le roi des sandwiches, non ?
Et pourtant, derrière cette apparente simplicité se cache une vraie petite histoire, des règles presque sacrées et des astuces que les pros gardent jalousement. Aujourd’hui, je vous emmène dans les coulisses de ce monument de la comfort food.
Le club sandwich, beaucoup plus qu’un simple sandwich
À l’origine, on est à la toute fin du XIXe siècle, dans un club très privé de New York. L’histoire veut qu’un monsieur rentre tard, affamé, et demande quelque chose de rapide au cuisinier. Ce dernier empile tout ce qu’il a sous la main entre trois tranches de pain toasté : dinde, bacon, laitue, tomate, mayonnaise. Le “club sandwich” est né. Le lendemain, tout le club veut le même. La légende était lancée.
Les ingrédients qui ne négocient pas
Si vous voulez respecter l’esprit originel, certains éléments sont non négociables :
- Du pain de mie légèrement toasté, pas trop sec mais bien doré
- Du bacon fumé et croustillant (c’est lui la star, vraiment)
- De la dinde ou du poulet rôti, tranché finement
- Des tomates bien mûres, jamais froides de frigo
- De la laitue type iceberg pour le croquant
- De la mayonnaise, maison de préférence
- Un œuf au plat ou poché selon les versions (moi je vote poché, c’est plus gourmand)
Le tout maintenu par de longs pics en bois, découpé en quatre triangles. C’est la signature visuelle.
La recette parfaite (celle que je fais à la maison)
Je vous donne ma version, testée et approuvée par tous mes amis. Elle prend un peu de temps, mais le résultat vaut largement l’effort.
Pour 2 beaux clubs :
- Commencez par le bacon : faites-le griller à la poêle sans matière grasse, lentement, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement croustillant. Réservez sur du papier absorbant.
- Toastez 6 tranches de pain de mie (oui, 3 par sandwich). Beurrez légèrement une face de chaque tranche, celle qui sera à l’intérieur.
- Préparez une mayonnaise maison express : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde forte, sel, poivre, 15 cl d’huile neutre montée au fouet. Un filet de citron à la fin. C’est infiniment meilleur.
- Cuisez un bel œuf poché par personne : eau frémissante + tourbillon + vinaigre blanc. 3 minutes et c’est parfait.
- Montez le sandwich par étages :
Première tranche (face beurrée vers le haut) : mayonnaise + laitue + tranches de dinde ou poulet + tomate + un peu de sel et poivre.
Deuxième tranche (des deux côtés beurrés) : mayonnaise des deux côtés + bacon + encore un peu de laitue + l’œuf poché.
Troisième tranche pour fermer. Pressez légèrement, piquez avec quatre longs cure-dents, coupez en quatre triangles. Servez avec des frites maison et une petite salade.
Le secret ? Tout est dans la température : le bacon chaud, les tomates à température ambiante, le pain juste toasté. Et ne lésinez jamais sur le bacon.
Les variantes qui ont du sens
Le club sandwich s’est réinventé partout. Voici mes favorites :
- Le club saumon : saumon fumé, avocat, concombre, aneth dans la mayo. Très frais.
- Le club végétarien : halloumi grillé, poivrons confits, roquette, pesto. Surprenant de gourmandise.
- Le club crevette : crevettes décortiquées, sauce cocktail revisitée, avocat écrasé. Un peu rétro, mais tellement bon.
- Le club au poulet cajun : poulet mariné aux épices cajun, cheddar fondant, oignons rouges pickles. Version très US qui envoie.
Où manger le meilleur club sandwich à Paris ?
J’ai mes quartiers généraux. Voici ceux qui ne m’ont jamais déçu :
Dans les grandes brasseries classiques, on retrouve souvent une version très honnête, généreuse, servie avec des frites allumettes. Le pain est bien toasté, le bacon abondant, l’œuf souvent au plat mais coulant juste comme il faut.
Certains hôtels de luxe le proposent en room service à tomber par terre : pain brioché maison, volaille fermière, mayonnaise truffée… Le genre de club qui coûte un bras mais qu’on ne regrette jamais.
Et puis il y a les nouvelles adresses plus pointues : pain au levain, poulet jaune des Landes, bacon artisanal, pickles maison. Plus cher aussi, mais parfois tellement parfait que ça justifie le prix.
Les erreurs à ne surtout pas commettre
- Mettre les tomates froides de frigo : ça tue le goût
- Utiliser du bacon industriel mou : non négociable, il doit croustiller
- Trop de mayonnaise : ça doit enrober, pas noyer
- Oublier de toaster le pain sur les deux faces de la tranche du milieu
- Servir sans frites ou sans coleslaw : c’est un crime
Le club sandwich, c’est un équilibre fragile. Un millimètre de trop ou de moins et tout s’écroule, au sens propre comme au figuré.
Pourquoi on l’aime encore autant en 2025
Parce qu’il est réconfortant, généreux, un peu décadent. Parce qu’on peut le partager (ou pas). Parce qu’il fait voyager direct aux États-Unis sans prendre l’avion. Et surtout parce qu’il est parfaitement imparfait : il déborde, il tache un peu, il oblige à mettre les coudes sur la table.
Franchement, dans un monde où tout va trop vite, prendre quinze minutes pour manger un club sandwich bien fait, c’est presque une forme de méditation.
Alors la prochaine fois que vous verrez “club sandwich” sur une carte, ne passez pas à côté. Et si vous êtes chez vous un dimanche midi, sortez la poêle, le pain de mie, et faites-vous plaisir. Vous me remercierez.
Bon appétit !
