Vous est-il déjà arrivé de pousser la porte d’un restaurant et de vous retrouver soudain sous l’océan, entouré de méduses lumineuses et de poissons qui nagent au-dessus de votre tête ? Ou bien en pleine jungle, avec des cris d’oiseaux et une végétation qui semble vivante ? Moi, la première fois que j’ai vécu ça, j’ai eu 8 ans dans la tête pendant toute la soirée. Et figurez-vous que la personne qui a rendu cela possible à grande échelle n’a que 26 ans.
Elle s’appelle Jade Frommer. Et non, ce n’est pas une héritière ni une influenceuse qui s’est lancée sur un coup de tête. C’est une bosseuse qui, en cinq petites années, a construit un groupe qui fait rêver des milliers de clients chaque semaine.
Quand l’expérience devient le vrai plat signature
Le concept est simple sur le papier, mais diaboliquement efficace : transformer le restaurant en décor de film. On ne vient plus seulement manger, on vient vivre quelque chose. Un peu comme si Disneyland ouvrait des tables d’hôtes, mais en version adulte (et avec de vrais bons plats).
Depuis 2020, le groupe Ephemera a ouvert six adresses : Paris intra-muros, Val d’Europe, Issy-les-Moulineaux, Angers, Lille… Et d’autres sont déjà dans les tuyaux. Plus de 400 personnes y travaillent. À 26 ans, Jade Frommer est donc à la tête d’une entreprise qui pèse lourd dans le paysage de la restauration française.
Un parcours qui ne devait rien au hasard
Née dans l’Ain, elle passe par l’Institut Lyfe – l’ex Paul Bocuse, rien que ça – à Lyon. À peine son diplôme en poche, direction Paris. Pas pour faire la fête, mais pour bosser. Avec son associée Annaïg Ferrand, elles se lancent en pleine pandémie. Oui, vous avez bien lu : en 2020, quand tout le monde fermait, elles ouvraient.
Le premier lieu voit le jour dans le 11e arrondissement. Le thème ? Under the Sea. Résultat : les réservations explosent dès la réouverture des restaurants. Les gens, enfermés depuis des mois, ont besoin de magie. Elles leur en donnent.
« On voulait créer des endroits où on oublie tout. Où on redevient un peu enfant, où on s’émerveille. »
Jade Frommer
Les adresses qui font parler d’elles
Aujourd’hui, chaque restaurant a son univers :
- Jungle Palace : lianes, bruits de la forêt, cocktails servis dans des noix de coco géantes
- Under The Sea : fonds marins, lumière bleue, méduses suspendues
- Moon Palace : ambiance lunaire, cratères, cocktails qui fument
- Et d’autres concepts qui arrivent et qui promettent encore plus de folie
Le plus fou ? Les prix restent accessibles. On est loin des expériences hors de prix où il faut vendre un rein pour une entrée. Ici, on peut s’offrir un voyage immersif pour le prix d’un bon restaurant classique. C’est ça, le vrai coup de génie.
« J’aime les plats enfantins » : la phrase qui a fait sourire tout le monde
Quand on lui demande ses goûts personnels, Jade Frommer ne se cache pas. Elle assume totalement son côté régressif. Gaufres généreuses, bonbons à volonté, milk-shakes débordants de chantilly… Elle le dit elle-même : elle est accro au sucre.
Et franchement, je trouve ça hyper rafraîchissant. Dans un monde où tout le monde se vante de manger des bowls de quinoa et de boire des jus détox, entendre une jeune PDG dire qu’elle craque pour une crêpe Nutella géante, ça fait du bien.
D’ailleurs, dans ses restaurants, on retrouve souvent ce côté « comfort food » revisité. Des plats généreux, gourmands, qui font plaisir. Parce que oui, on peut proposer une expérience folle et quand même servir une assiette qui donne envie de lécher le fond.
400 salariés à 26 ans : comment gérer ça ?
C’est peut-être la partie la plus impressionnante. Gérer 400 personnes quand on n’a même pas 30 ans, ce n’est pas anodin. Pourtant, Jade semble prendre ça avec une sérénité déconcertante.
Elle parle de ses équipes avec une vraie chaleur. Formation, montée en compétences, ambiance familiale malgré la taille… Elle répète souvent que sans eux, rien ne serait possible. Et ça sonne sincère.
Le secret de cette croissance express
- Un concept ultra-instagrammable (les clients font la pub gratuitement)
- Une expérience qui marque les esprits (on en parle pendant des semaines)
- Des prix maîtrisés (on peut y aller entre potes sans se ruiner)
- Une équipe qui croit au projet (turnover très bas pour le secteur)
- Une communication maline (bouche-à-oreille + influenceurs bien choisis)
Résultat : les ouvertures s’enchaînent, les listes d’attente aussi. Et les investisseurs commencent à frapper à la porte. Mais Jade et Annaïg restent prudentes. Elles veulent garder l’âme du projet.
Et demain ?
Elles n’en disent pas trop, mais on sent que ça bouillonne. De nouveaux concepts, peut-être l’international, des expériences encore plus poussées… Ce qui est sûr, c’est qu’on n’a pas fini d’entendre parler d’elles.
Personnellement, j’ai hâte de voir la suite. Parce que dans un secteur où beaucoup pleurent la mort du restaurant traditionnel, deux jeunes femmes de moins de 30 ans sont en train de réinventer complètement la sortie au resto.
Et si le futur de la restauration, c’était ça ? Un peu de folie, beaucoup de gourmandise, et l’envie de faire rêver les gens. En tout cas, moi, je signe direct.
Alors la prochaine fois que vous passerez devant un Jungle Palace ou un Under The Sea, n’hésitez pas une seconde. Poussez la porte. Vous risquez d’y laisser votre cœur… et une bonne partie de votre soirée à prendre des photos.
Et qui sait, peut-être que vous croiserez Jade, en train de tester une nouvelle gaufre XXL, avec le sourire jusqu’aux oreilles.
