Il y a quelques années, j’ai failli renoncer au foie gras. Comme beaucoup, j’avais entendu les critiques, vu les vidéos choc, lu les pétitions. Et puis arrive décembre, je passe devant l’étal du marché, je sens cette odeur de pain grillé et de graisse fondante… et je craque. Une tranche, puis deux. Comme si mon cerveau disait « on verra l’éthique l’année prochaine ».
Cette année, je me rends compte que je ne suis pas seul. Les professionnels le confirment : le foie gras fait son grand retour sur les tables festives, et même un peu plus tôt que d’habitude. Curieux, non ?
Le foie gras, cet achat plaisir qu’on assume enfin
On l’appelle l’achat plaisir, un peu comme quand on s’offre un parfum hors de prix en duty-free. On sait que c’est cher, on sait que ce n’est pas tous les jours, mais à Noël… on a le droit, non ?
« C’est exactement comme le parfum : quand il y a −20 %, tout le monde craque. Le foie gras, c’est pareil. On se dit que c’est exceptionnel, alors on ferme les yeux sur le prix et sur le reste. »
Une responsable de la filière palmipèdes
Et cette année, les conditions sont réunies pour que la tentation soit encore plus forte.
Des prix qui ne flambent pas (et c’est rare)
Depuis deux ou trois ans, les prix du foie gras oscillaient comme une girouette par grand vent. Grippe aviaire, arrêts de production, pénuries… Résultat : des étiquettes qui faisaient mal au portefeuille.
2025 marque un vrai tournant. Grâce à la campagne de vaccination massive des canards (plus de 90 % du cheptel français vacciné), les élevages tournent à nouveau presque normalement. Les volumes reviennent, la concurrence aussi, et les prix se stabilisent, voire baissent légèrement sur certains produits premier prix.
En clair : vous trouverez du foie gras de canard entier autour de 50-70 € le kilo selon la qualité, et parfois moins en promotion. C’est encore cher, mais c’est loin des sommets de 2023 où certains atteignaient 120 €.
Les rayons se remplissent plus tôt que jamais
J’ai fait un tour dans ma grande surface habituelle début novembre. Surprise : le corner foie gras était déjà là, avec éclairage tamisé et musique de Noël en fond. Les commerciaux ne rigolent plus avec les dates de mise en rayon.
Les commandes auprès des producteurs ont repris fortement dès l’été. Certains artisans me confient même avoir déjà vendu 60 % de leur stock prévu pour décembre. Un chiffre qu’ils n’avaient plus vu depuis 2019.
- Les grandes surfaces multiplient les références (cru, mi-cuit, bloc, avec ou sans morceaux)
- Les épiceries fines sortent des éditions limitées (foie gras au piment d’Espech, truffé 10 %, etc.)
- Les sites spécialisés proposent des coffrets dès octobre avec livraison réfrigérée
Et la polémique éthique, on en fait quoi ?
Soyons honnêtes : le gavage reste le point noir. Personne ne va vous dire le contraire. Mais la filière a compris qu’elle devait bouger.
Des éleveurs testent aujourd’hui des méthodes alternatives (gavage « libre » sur certaines fermes, alimentation enrichie pour stimuler naturellement l’engraissement). C’est encore marginal, mais ça existe. Et surtout, la traçabilité s’améliore : beaucoup affichent désormais le nom de l’éleveur, la date de gavage, le lieu d’abattage.
Du côté des consommateurs, on observe un phénomène intéressant : on achète moins, mais mieux. Une tranche ou deux par personne plutôt que le demi-lobe entier d’autrefois. L’idée ? Se faire plaisir sans excès de culpabilité.
Comment bien choisir son foie gras en 2025
Parce que oui, tous les foies gras ne se valent pas. Voici mes astuces personnelles, testées et approuvées :
- Regardez la couleur : un beau foie gras cru doit être beige rosé, jamais grisâtre
- Sentez-le (si possible) : une odeur douce, légèrement noisettée, jamais ammoniaquée
- Préférez « entier » plutôt que « bloc » si vous voulez du vrai goût
- Vérifiez l’origine : Sud-Ouest (IGP ou Label Rouge) reste une valeur sûre
- Lisez la composition : idéalement 100 % foie gras + sel + poivre, point.
Petit tips de feignasse assumée : les foies gras mi-cuits sous vide des bons artisans se conservent un mois au frigo. Vous pouvez donc acheter début décembre sans stress.
Et demain ? Vers un foie gras « éthique » de masse ?
Certains y croient dur comme fer. Des startups planchent sur du foie gras cellulaire (oui, cultivé en laboratoire). D’autres misent sur des races anciennes qui engraissent naturellement. On en est encore loin pour Noël 2025, mais l’idée fait son chemin.
En attendant, le foie gras traditionnel a encore de beaux jours devant lui. Parce qu’il fait partie de notre patrimoine, parce qu’il rassemble autour d’une table, parce que, soyons honnêtes, c’est juste trop bon.
Alors cette année, vous remettrez une petite tranche sur votre pain brioché ? Je crois que je connais déjà la réponse…
Et vous, quel est votre rituel foie gras préféré ? Poêlé minute, simplement toasté, ou en terrine maison ? Dites-moi tout en commentaire, j’adore lire vos astuces !
