Vous êtes-vous déjà demandé si ouvrir un petit café pouvait vraiment rapporter gros ? Moi, pendant longtemps, j’ai cru que c’était réservé aux grandes chaînes ou aux quartiers ultra-touristiques de Paris. Et puis j’ai croisé l’histoire de Chloé. Vingt-sept ans, ancienne pâtissière salariée, qui s’est lancée dans un local minuscule à Montpellier… et qui affiche déjà 5 000 € de bénéfice mensuel. Franchement, ça m’a scotché.
Quand un rêve d’enfant devient une entreprise qui cartonne
Depuis toute petite, Chloé imaginait son propre « cocon gourmand ». Pas forcément un énorme restaurant, non : un endroit à elle, où l’on viendrait boire un vrai café et manger une pâtisserie qui a du goût. Après un CAP pâtisserie, quelques années en boutique et en restauration, elle a tout plaqué en 2025 pour se lancer. Octobre dernier, les portes de son coffee shop ouvraient enfin dans une ruelle du centre historique de Montpellier. 20 m², pas un de plus. Et pourtant, ça marche du tonnerre.
Ce qui m’a marqué, c’est sa phrase : « Je ne pensais jamais faire 5 000 € de bénéfice un jour. » Dit comme ça, avec le sourire un peu gêné de celle qui n’ose pas trop y croire elle-même. Parce que oui, on parle bien de bénéfice net, après loyer, charges, matières premières et son propre salaire. Incroyable, non ?
Un concept simple mais diablement efficace
Dans son petit espace, pas de chichi. Une carte courte, mais tout est fait maison : viennoiseries, cookies géants, cakes moelleux, tartes du jour, et depuis peu des focaccias salées pour le déjeuner. Côté boissons, elle s’est formée au latte art et propose des cafés de spécialité sourcés auprès de petits torréfacteurs. Résultat ? Les clients reviennent, postent des photos sur les réseaux, et le bouche-à-oreille fait le reste.
« Les gens cherchent de l’authenticité. Ils en ont marre des chaînes où tout goûte la même chose. Ici, ils savent que je fais tout moi-même, même quand je finis à minuit. »
Chloé, gérante et pâtissière
Et ça paye. Littéralement.
Les chiffres qui font rêver (ou flipper, selon votre tempérament)
Allez, on rentre dans le vif du sujet, parce que c’est ça qui nous intéresse tous. Voici, en toute transparence, ce que donne un mois « classique » depuis l’ouverture :
- Chiffre d’affaires moyen journalier : entre 900 € et 1 400 € (plus le week-end)
- Panier moyen : 9,20 € (café + pâtisserie ou formule déjeuner)
- Coût des matières premières : environ 28 % du CA
- Loyer + charges : 2 100 €/mois
- Salaire net qu’elle se verse : 1 900 €
- Bénéfice net restant : autour de 5 000 €
Attention, elle le dit elle-même : les deux premiers mois ont été juste à l’équilibre, le temps de se faire connaître. Mais depuis ? Ça explose. Elle a même dû embaucher une personne à mi-temps pour le service du midi.
Les clés qu’elle m’a confiées (et qu’on ne lit pas partout)
Ce qui est génial avec Chloé, c’est qu’elle ne joue pas la carte du secret. Elle explique, elle partage. Voici ce qui, selon elle, change tout :
- Emplacement malin mais pas hors de prix
Elle a choisi une rue passante mais pas l’artère la plus chère de l’Écusson. Résultat : loyer raisonnable et quand même 800 passages par jour devant la vitrine. - Carte ultra-courte
Sept pâtisseries maximum par jour + trois formules salées. Moins de gaspillage, moins de stress, et chaque produit est parfait. - Réseaux sociaux maîtrisés
Des stories tous les matins avec la tarte du jour. Pas besoin de pub payante, ses clients font le job. - Horaires malins
Ouvert de 8 h à 18 h 30, fermé le lundi. Elle refuse d’ouvrir le soir pour garder une vie. - Prix justes
Un café à 2,80 €, un latte à 4,50 €, une part de gâteau à 4,90 €. Les gens trouvent ça « honnête » et reviennent.
Petit détail qui tue : elle propose une carte de fidélité old school (tampon à l’ancienne). Dix cafés = un gratuit. Ça coûte trois francs six sous et ça marche toujours.
Le revers de la médaille (parce qu’il y en a un)
Évidemment, tout n’est pas rose. Chloé bosse soixante-dix heures par semaine en ce moment. Elle se lève à 4 h 30 pour pâtisser, enchaîne le service et compta le soir. Elle avoue être épuisée certains jours. « Mais je préfère ça plutôt que de reprendre un poste salarié où je m’ennuyais. »
Elle a aussi eu peur plusieurs fois : rupture de farine pendant la pénurie, machine espresso qui lâche, client mécontent… Les galères classiques de l’indépendant. Mais elle tient bon, et ça paye.
Et demain ? Elle voit déjà plus grand (mais pas trop)
Dans six mois, elle envisage d’embaucher une deuxième personne à temps plein. Peut-être ouvrir un second point de vente dans deux ou trois ans, mais « jamais trop loin, je veux garder la main sur tout ». Elle réfléchit aussi à proposer des ateliers pâtisserie le dimanche matin. Bref, elle a des idées plein la tête.
« L’argent, c’est bien. Mais ce qui me rend vraiment heureuse, c’est de voir les habitués arriver en disant “alors, qu’est-ce qu’on a de beau aujourd’hui ?” Ça n’a pas de prix. »
Franchement, cette phrase résume tout.
Ce que son histoire nous apprend, à nous tous
On entend souvent que « c’est trop risqué », que « les charges tuent les petits commerces », que « les jeunes ne s’en sortent plus ». Et puis il y a Chloé qui, avec un local riquiqui, une formation solide et une bonne dose de courage, prouve le contraire.
Peut-être que le secret, finalement, c’est de faire les choses simplement, avec le cœur, et de ne pas chercher à copier les gros. Peut-être que les clients ont juste envie de vrai, de bon, et d’un sourire sincère le matin.
En tout cas, moi, la prochaine fois que je passe par Montpellier, je sais où je vais prendre mon café. Et quelque part, j’espère que son histoire vous donnera envie, à vous aussi, de sauter le pas. Parce que oui, parfois, les rêves paient. Et plutôt bien, même.
Et vous, vous y croiriez, vous, à 5 000 € de bénéfice avec 20 m² et beaucoup d’amour dans les gâteaux ?
