Vous avez déjà eu ce moment où un plat tout simple vous fait soudainement dire : mais comment ai-je pu passer à côté de ça pendant toutes ces années ? C’est exactement ce qui m’est arrivé récemment avec les choux. Longtemps relégués au rang de légumes punition de cantine ou de soupe un peu triste, ils reviennent aujourd’hui en force dans nos assiettes, et franchement, ils méritent qu’on leur donne une vraie seconde chance.
Entre une salade japonaise qui rend dingue tellement elle est addictive, des mélanges audacieux chaud et froid, ou encore des versions réconfortantes qui réchauffent les soirées d’hiver, les choux savent se réinventer. Et le meilleur dans tout ça ? Ils sont bourrés de bienfaits pour la santé. Alors oui, je plaide coupable : je suis devenu un vrai fan de choux. Et je vais essayer de vous convertir.
Pourquoi les choux méritent qu’on les redécouvre maintenant
Il fut un temps où mentionner le mot « chou » provoquait chez moi un léger frisson de dégoût. Trop cuit, trop fade, trop odeur… Mais les choses ont changé. Les cuisines du monde entier, et notamment la japonaise, nous ont montré qu’on pouvait en faire des choses incroyables. Et puis soyons honnêtes : dans un contexte où on cherche tous à manger plus sain sans se priver de plaisir, le chou coche toutes les cases.
Peu calorique, riche en fibres, plein de vitamines et d’antioxydants… Il a tout pour plaire. Mais surtout, il est incroyablement polyvalent. Cru, cuit, sauté, fermenté, mélangé chaud et froid… Il se prête à tout. Et quand on commence à jouer avec les textures et les saveurs, on ne peut plus s’arrêter.
La star du moment : la fameuse salade addictive japonaise
Si vous traînez un peu sur les réseaux ou dans les cercles de foodies, vous avez forcément croisé son nom : yamitsuki kyabetsu, littéralement « chou qui rend accro ». Et croyez-moi, le nom n’est pas usurpé.
Le principe est ultra simple : du chou blanc émincé très finement, une sauce qui claque grâce à l’huile de sésame grillé, de l’ail, un peu d’umami (souvent via un bouillon en poudre ou du dashi), et parfois une pointe de piment ou de vinaigre pour relever le tout. On masse bien le chou avec cette préparation, on laisse reposer quelques minutes, et c’est parti pour ne plus pouvoir s’arrêter.
Le secret, c’est vraiment de bien enrober chaque lamelle. Plus on mélange à la main, mieux c’est. Le chou s’attendrit légèrement tout en restant croquant.
Selon un passionné de cuisine japonaise
J’ai testé plusieurs versions. La plus basique (huile de sésame + ail + sel + sucre) est déjà folle. Mais quand on ajoute une touche de bouillon de volaille émietté ou de la poudre dashi, là… c’est le drame. On finit le bol en se disant qu’on pourrait en manger tous les jours.
- Chou blanc bien frais (environ 500 g pour 4 personnes)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 gousses d’ail finement râpées ou pressées
- 1 cuillère à café de sucre (roux de préférence)
- 1 à 2 cuillères à café de bouillon en poudre (volaille, légumes ou dashi)
- Graines de sésame torréfiées en quantité généreuse
- Option : pointe de piment, vinaigre de riz, sauce soja
Le résultat est à la fois léger, croquant, salé, umami, légèrement sucré… Impossible de n’en prendre qu’une bouchée. C’est devenu mon apéro préféré avec une bière fraîche ou même en accompagnement d’un plat principal un peu lourd.
Le jeu du chaud et du froid : quand le chou se fait audacieux
Ce qui m’a vraiment fait basculer dans l’addiction, c’est cette idée de mélanger chaud et froid dans la même assiette. Le contraste est magique. D’un côté, la vivacité d’une salade croquante, de l’autre, la douceur réconfortante d’un légume juste saisi ou rôti.
Pour les petits choux (sommités de brocoli, choux de Bruxelles coupés en deux, fleurettes de chou-fleur), une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou de sésame suffit à développer des saveurs incroyables. Les bords croustillent légèrement, l’intérieur reste tendre… et quand on pose ça sur un lit de chou cru assaisonné façon asiatique, c’est une explosion en bouche.
J’ai remarqué que même les plus réticents finissent par se resservir quand il y a ce contraste texture et température. Le chaud apporte du réconfort, le froid réveille les papilles. Et puis visuellement, c’est très beau dans l’assiette.
- Faire revenir à feu vif les petits choux dans une poêle chaude avec un filet d’huile
- Laisser colorer 4-6 minutes sans trop remuer pour avoir de beaux caramélisés
- Préparer en parallèle une salade de chou blanc ou rouge finement tranché
- Dresser le chaud sur le froid, arroser d’un peu de sauce restante de la poêle
- Parsemer de graines de sésame, coriandre ou ciboulette
Essayez avec des choux de Bruxelles coupés en deux et un chou blanc assaisonné au sésame… Vous me direz ce que vous en pensez, mais je parie que ça va devenir une recette régulière chez vous aussi.
Les soupes réinventées : quand le chou devient câlin
Passons maintenant à l’hiver version doudou. Parce que oui, le chou fait aussi des soupes incroyables quand on sort des sentiers battus. Oubliez la soupe aux choux un peu monotone de nos grands-mères (même si je l’adore toujours).
Aujourd’hui, on mixe les variétés : un peu de chou vert, du brocoli, du chou-fleur, pourquoi pas quelques choux de Bruxelles. On ajoute des épices douces (curcuma, cumin, gingembre), une pointe de crème ou de lait de coco pour la rondeur, et on obtient une soupe veloutée qui réchauffe sans alourdir.
Une de mes versions préférées : faire revenir oignon, ail et gingembre, ajouter les choux coupés grossièrement, couvrir de bouillon, laisser mijoter doucement, mixer avec un peu de purée d’amande ou de cajou pour la douceur. Le résultat est onctueux, parfumé, et donne vraiment envie de se resservir.
Une bonne soupe de choux, c’est comme un câlin dans un bol. Surtout quand on y met un peu d’amour et des épices qui changent tout.
Et si vous voulez aller plus loin, gardez quelques fleurettes crues pour le dressage : ça apporte du croquant et une touche visuelle très sympa.
Les vrais bienfaits santé des choux (et ils sont nombreux)
Au-delà du goût, il y a une raison objective pour laquelle on devrait tous en manger plus souvent : les choux sont de véritables bombes nutritionnelles.
Ils appartiennent à la famille des crucifères, riches en composés soufrés qui ont des effets protecteurs reconnus, notamment contre certains cancers. Ils regorgent de vitamine C (parfois plus que les oranges), de vitamine K essentielle pour la coagulation et la santé osseuse, de vitamines du groupe B, et bien sûr de fibres qui font du bien au transit et au microbiote.
- Antioxydants puissants : ils aident à lutter contre le stress oxydatif
- Effet détox : les fibres et composés soufrés soutiennent le foie
- Peu caloriques : parfait pour garder la ligne sans frustration
- Anti-inflammatoires naturels : grâce aux glucosinolates
- Source de minéraux : potassium, calcium, fer, manganèse
Perso, depuis que j’en mange régulièrement (sous toutes les formes), je me sens plus léger, mon transit est nickel, et j’ai même l’impression d’avoir moins de fringales. Peut-être un effet placebo, mais en tout cas je prends !
Astuces pour réussir ses choux à tous les coups
Pour éviter les ratés et les odeurs trop fortes, voici quelques réflexes que j’ai adoptés :
- Ne jamais trop cuire : 5-8 minutes max à la vapeur ou à la poêle
- Pour le chou cru, émincer très finement au robot ou à la mandoline
- Masser toujours la salade avec la sauce pour attendrir les fibres
- Ajouter de l’acidité (vinaigre, citron) pour équilibrer l’amertume
- Utiliser l’huile de sésame grillé : elle change vraiment tout
- Varier les variétés : chou rouge pour le croquant et la couleur, brocoli pour le goût prononcé, chou-fleur pour la douceur
Et surtout : ne vous forcez pas à aimer la version bouillie de votre enfance. Le chou mérite mieux que ça.
En conclusion : et si on se lançait ?
Je ne vais pas vous mentir : au début, j’étais sceptique. Mais après avoir goûté cette salade japonaise addictive, après avoir testé le contraste chaud-froid, après avoir revisité la soupe… je suis officiellement team chou.
Ce légume modeste cache en réalité une palette de saveurs et de textures impressionnante. Il est abordable, sain, de saison en hiver, et surtout capable de nous surprendre quand on lui donne un peu d’attention.
Alors la prochaine fois que vous passez devant l’étal des choux au marché, prenez-en un. Juste pour voir. Faites la salade yamitsuki. Ou poêlez des choux de Bruxelles avec un trait d’huile de sésame. Et dites-moi ensuite si vous n’avez pas envie d’en reprendre une bouchée… ou le plat entier.
Parce que oui, finalement, on peut vraiment kiffer les choux. Et même en redemander.
