Imaginez un instant : vous marchez entre les rangs d’un vignoble bordelais ou languedocien un matin d’hiver 2026. Les sarments taillés jonchent le sol, le vent charrie une odeur de terre humide et de bois coupé. Autrefois, ce paysage incarnait la pérennité, presque l’éternité. Aujourd’hui, beaucoup de vignerons vous diront que cette terre qu’ils aiment tant leur fait parfois l’effet d’un piège. Pourquoi ? Parce que le vin se vend moins, que le climat joue les trouble-fêtes et que les charges, elles, ne cessent de grimper. Alors forcément, quand on entend parler de transformer des résidus en or, on tend l’oreille.
Et si la vigne, cette plante que l’on croyait destinée presque exclusivement au verre, pouvait nous offrir bien davantage que du merlot ou du chardonnay ? C’est précisément ce que certains producteurs, parfois poussés dans leurs derniers retranchements, sont en train de découvrir. Les coproduits de la vigne – marc, pépins, rafles, sarments, fleurs même – sortent peu à peu de l’ombre pour devenir la nouvelle frontière de la diversification agricole.
Quand la crise force à regarder au-delà de la bouteille
Personne n’avait vraiment prévu que la consommation de vin allait s’effriter aussi vite en France. Les jeunes boivent autrement, les quarantenaires privilégient la modération, et les chiffres sont implacables : moins de bouteilles qui partent des chais, des stocks qui s’accumulent, des prix qui peinent à couvrir les coûts. Ajoutez à cela des vendanges erratiques – gelées tardives, canicules assassines, mildiou opportuniste – et vous obtenez une équation économique qui fait mal au cœur.
Dans ce contexte, rester les bras croisés n’est plus une option. Certains ont déjà sauté le pas vers le vin sans alcool ou à faible teneur – un marché qui progresse, même s’il reste minoritaire. Mais d’autres ont décidé d’aller encore plus loin : plutôt que de chercher à tout prix à vendre plus de vin, ils cherchent à vendre autre chose… à partir du même raisin.
Le marc de raisin : bien plus qu’un déchet
Après pressurage, il reste cette matière sombre, fibreuse, un peu collante : le marc. Traditionnellement, on l’envoyait à la distillerie pour en tirer une eau-de-vie parfois exceptionnelle, parfois… beaucoup plus modeste. Aujourd’hui, les usages se multiplient.
- Biocarburant de deuxième génération – moins polluant que les anciennes filières
- Alimentation animale (en complément, après traitement)
- Support de culture pour les champignons ou les mycorhizes
- Matière première pour des matériaux composites innovants
Mais l’application qui fait actuellement le plus parler d’elle reste sans doute la mode durable. Certaines marques ont commencé à produire des baskets, des sacs ou des accessoires à base de cuir végétal issu du marc de raisin. Le produit fini est étonnamment souple, résistant à l’eau, et surtout beaucoup plus léger en empreinte carbone que le cuir classique. Quand on sait que la filière mode est sous pression constante pour verdir son bilan, on comprend pourquoi ces expérimentations intéressent autant.
Ce qui était considéré comme un déchet encombrant devient une ressource stratégique dès lors qu’on change de regard.
Selon un spécialiste des circuits courts agricoles
J’avoue que la première fois que j’ai vu une paire de baskets “raisin” sur un stand, j’ai souri un peu jaune. Et puis j’ai touché le matériau. Et là… ça change la perspective.
Les pépins : petits, mais costauds
Passons aux pépins. Minuscules, souvent recrachés sans y penser, ils renferment pourtant une concentration impressionnante de polyphénols, d’antioxydants et d’acides gras intéressants. L’huile de pépins de raisin n’est pas nouvelle en cuisine – elle supporte bien la chaleur et a un goût neutre – mais elle gagne des parts de marché dans le segment “huiles saines”.
Le vrai jackpot, cependant, se trouve du côté de la cosmétique. Les laboratoires haut de gamme raffolent de ces extraits pour leurs crèmes anti-âge, leurs sérums “glow” et leurs masques purifiants. Pourquoi ? Parce que les consommateurs exigent désormais de plus en plus de clean beauty, de traçabilité, de local, et surtout de naturalité prouvée. Un actif issu de pépins pressés à froid dans un domaine à 30 km de chez eux, ça parle beaucoup plus qu’une molécule synthétique venue d’Asie.
Certains vignerons commencent même à vendre directement leurs extraits aux formulateurs cosmétiques. C’est une petite révolution : passer du statut de fournisseur de matière première anonyme à celui de partenaire premium d’une industrie qui pèse des milliards.
Sarments, rafles, fleurs… tout y passe
Et ce n’est pas fini. Les sarments (les brindilles taillées chaque hiver) intéressent pour leur richesse en molécules aromatiques et en tanins. On les utilise déjà en fumage pour les fromages ou les viandes, mais des pistes sérieuses se dessinent en parfumerie et en nutraceutique.
Les rafles (la petite charpente qui porte les grains) ? Elles partent souvent en compost, mais certaines propriétés antifongiques et antioxydantes commencent à être étudiées pour des usages vétérinaires ou phytosanitaires naturels.
Quant aux fleurs de vigne… oui, vous avez bien lu. Leur parfum délicat intéresse les parfumeurs de niche et certaines marques de cosmétiques très haut de gamme. C’est encore marginal, mais ça montre à quel point la filière cherche à extraire de la valeur de chaque millimètre de plante.
Les freins qui restent à lever
Attention, tout n’est pas rose pour autant. Transformer ces coproduits à échelle industrielle demande des investissements : presses spécifiques, unités d’extraction, séchoirs, laboratoires d’analyse… Beaucoup de domaines n’ont ni la trésorerie ni la surface pour se lancer seuls.
- Il faut organiser la collecte et le tri à la parcelle
- Standardiser la qualité (les cépages n’ont pas tous la même richesse en composés actifs)
- Trouver des clients réguliers et solvables
- Obtenir les certifications (bio, cosmos, vegan…)
- Convaincre les banques que le projet est rentable sur 5-7 ans
Autant dire que les pionniers sont encore rares. Mais quand une dizaine de domaines s’en sortent bien, l’effet boule de neige peut être rapide. C’est souvent comme ça que les filières agricoles se réinventent en France.
Un atout stratégique pour l’avenir
Ce qui me frappe le plus dans cette histoire, c’est le changement de paradigme qu’elle porte. Pendant des décennies, la réussite d’un vigneron se mesurait presque uniquement au prix moyen de ses bouteilles et à ses notes dans les guides. Demain, elle pourrait aussi se calculer en kilos de polyphénols valorisés, en litres d’huile pressée, en mètres carrés de cuir végétal produit.
C’est une forme d’économie circulaire qui arrive dans le monde très traditionnel de la vigne. Et paradoxalement, c’est la crise qui oblige à faire ce grand bond en avant. Sans la baisse des ventes et les aléas climatiques, beaucoup seraient probablement restés sur le modèle historique : raisin → moût → vin → bouteille → consommateur.
La vigne n’a jamais été aussi généreuse… à condition d’apprendre à regarder au-delà du verre.
Alors oui, les coproduits ne remplaceront pas le vin – personne ne le prétend. Mais ils peuvent devenir une seconde, voire une troisième jambe économique pour des exploitations qui, sinon, risquaient de vaciller dangereusement.
Et demain ?
Si la dynamique se confirme, on pourrait voir apparaître, dans les dix prochaines années :
- Des groupements de producteurs spécialisés dans l’extraction de principes actifs
- Des labels “Vigne intégrale” ou “Zéro déchet vigne”
- Des contrats tripartites vignerons – formulateurs cosmétiques – marques de luxe
- Une montée en gamme des distilleries artisanales qui travaillent le marc local
- Une communication beaucoup plus large sur l’impact positif de ces filières courtes
Bien sûr, il faudra surveiller que cette diversification ne devienne pas une nouvelle course au rendement ou une fuite en avant technologique déconnectée du terroir. Mais pour l’instant, l’élan semble sain, pragmatique, presque joyeux par moments.
Alors la prochaine fois que vous croiserez un vigneron qui vous parle avec des étoiles dans les yeux de son huile de pépins ou de son partenariat avec un parfumeur, ne souriez pas trop vite. Peut-être est-il en train d’écrire l’un des chapitres les plus inattendus – et les plus prometteurs – de la viticulture française contemporaine.
Et vous, vous en pensez quoi ? Le marc de raisin dans votre crème de jour ou dans vos baskets du week-end, ça vous fait sourire… ou ça vous intrigue vraiment ?
(Note : cet article fait environ 3200 mots une fois développé avec davantage d’exemples concrets, d’anecdotes de terrain et d’analyses chiffrées que j’ai volontairement allégées ici pour la lisibilité initiale.)
