Imaginez un instant : un jeune de tout juste trente ans qui transforme un simple sandwich au homard en véritable phénomène mondial, tout en gardant les pieds bien ancrés dans le plaisir brut de manger avec les mains. C’est exactement ce que vit Moïse Sfez aujourd’hui. Passionné depuis l’adolescence par les saveurs américaines croisées avec une exigence toute française, il a su créer un univers où le luxe devient accessible, où le croustillant rencontre le raffiné. Et franchement, quand on voit l’enthousiasme qu’il dégage, on se dit que la réussite n’est peut-être pas qu’une question de chance.
Un parcours qui défie les codes traditionnels
Ce qui frappe d’abord chez cet entrepreneur, c’est sa trajectoire express. Diplômé d’une école d’hôtellerie réputée, il n’a pas attendu des décennies pour se lancer. À peine sorti de formation, il plonge dans le grand bain de la restauration. J’ai toujours trouvé fascinant ce genre de profils : ceux qui préfèrent créer plutôt que grimper les échelons classiques. Moïse, lui, a choisi la liberté, avec tout ce que ça comporte de risques et d’adrénaline.
Son histoire commence vraiment lors d’un voyage à New York. Là-bas, il tombe littéralement amoureux du lobster roll. Ce sandwich brioché, généreusement garni de homard frais, lui apparaît comme une évidence. Le hot-dog de la mer, rien que ça. De retour en France, il décide de ne pas simplement le copier, mais de le sublimer avec des techniques apprises auprès de grands chefs. Le résultat ? Un produit qui allie précision gastronomique et convivialité street.
La naissance d’Homer Lobster : quand un rêve devient réalité
Le premier point de vente ouvre ses portes dans un quartier animé de la capitale. Très vite, le bouche-à-oreille fait son effet. Les gens font la queue, les réseaux sociaux s’enflamment. Et puis arrive cette consécration inattendue : un titre de meilleur lobster roll au monde lors d’un concours international outre-Atlantique. De quoi booster la confiance et attirer les investisseurs. Mais Moïse ne s’arrête pas là. Il affine sans cesse sa recette : le pain brioché toasté juste comme il faut, la mayonnaise maison équilibrée, le homard cuit avec respect pour garder tous ses arômes. Il raconte avoir goûté des centaines de versions avant de trouver la bonne. Ça montre une obsession du détail qui force le respect.
On a souvent plus de plaisir quand on mange avec les mains.
Un entrepreneur passionné
Cette phrase résume parfaitement sa philosophie. Pas de chichis, pas de couverts parfois. Juste du plaisir pur, immédiat. Et ça marche : aujourd’hui, plusieurs adresses existent en France, avec des projets d’expansion qui ne s’arrêtent pas aux frontières hexagonales.
Janet : le pastrami réinventé à la française
Après le succès du homard, il était logique de diversifier. Direction le pastrami, ce bœuf fumé et épicé typique des delis new-yorkais. Chez Janet, tout est pensé pour offrir une expérience authentique mais améliorée. Le pain seigle revisité à partir de la même base briochée que chez Homer, le bœuf de qualité exceptionnelle, des pickles maison. Le résultat est bluffant : croustillant, juteux, parfaitement équilibré. J’ai remarqué que ce genre de sandwich plaît énormément aux amateurs de viande, mais aussi à ceux qui cherchent quelque chose de réconfortant sans tomber dans le lourd.
- Viande fumée lentement pour un goût profond
- Pain maison qui apporte du croquant
- Sauces signature qui réveillent les papilles
- Portions généreuses qui laissent rarement indifférent
Le concept se développe en parallèle des autres enseignes, souvent implanté à proximité pour capter une clientèle complémentaire. Malin, non ?
Maurice Sfez Café : la touche sucrée et instagrammable
Et puis il y a ce troisième bébé : un café qui propose des gaufres liégeoises ultra-croustillantes, des muffins salés revisités et surtout des canettes de matcha maison. Là encore, l’idée est de rendre accessible ce qui est souvent perçu comme précieux. Les gaufres sont moelleuses à l’intérieur, caramélisées à souhait à l’extérieur. Quant au matcha, il est préparé avec soin, sans amertume excessive. C’est le genre d’endroit où on passe pour un café et où on repart avec une boîte de gaufres sous le bras. Très malin pour fidéliser.
Ce qui m’interpelle particulièrement, c’est la cohérence globale. Trois concepts différents, mais une même exigence : qualité des produits, textures travaillées, plaisir immédiat. Pas étonnant que le groupe emploie désormais une centaine de personnes et vise des chiffres d’affaires ambitieux.
Les secrets d’un bon sandwich selon un expert
Moïse est intarissable sur le sujet. Pour lui, un sandwich parfait repose sur quatre piliers essentiels : du croustillant, une pointe d’acidité, le gras réconfortant d’une bonne mayonnaise, et surtout ce contraste magique entre chaud et froid. Le pain toasté brûlant à l’extérieur, la garniture fraîche à l’intérieur. Simple en théorie, diaboliquement compliqué à maîtriser en pratique.
- Choisir un pain de qualité qui supporte la cuisson
- Travailler les textures pour éviter la monotonie
- Équilibrer les saveurs : gras, acide, umami
- Ne jamais négliger la température de service
- Ajouter une touche personnelle qui surprend
Il avoue sans détour son amour pour les restes de la veille. Le poulet rôti transformé en sandwich le lendemain ? Son préféré. Ça rappelle les repas familiaux, les origines tunisiennes où les buffets et les grillades laissaient toujours de quoi improviser le jour d’après. C’est touchant, cette connexion entre enfance et création culinaire.
Au-delà des sandwichs : une passion pour la mer
Moïse se définit clairement comme un homme de la mer. Les pâtes au homard avec une bisque corsée, les crevettes carabineros grillées, les langoustes pêchées du jour… Il évoque des souvenirs de voyages en Grèce ou en Espagne avec une gourmandise communicative. Par contre, certains plats le rebutent : les huîtres, l’osso bucco trop confit, le pot-au-feu interminable. Il préfère les cuissons précises, les saveurs franches.
J’aime les sandwichs à tout !
Cette déclaration résume bien son état d’esprit. Pas de snobisme, juste une quête permanente du bon goût.
L’avenir : encore plus grand, encore plus gourmand
Avec une douzaine d’ouvertures prévues cette année, le groupe ne compte pas ralentir. L’ambition est claire : démocratiser la street food de qualité, sans jamais sacrifier le plaisir. Et quelque part, c’est rassurant de voir qu’à une époque où tout va vite, certains prennent le temps de faire les choses bien. Moïse Sfez incarne cette nouvelle génération d’entrepreneurs qui mêlent passion, rigueur et audace. On a hâte de voir la suite.
Et vous, quel est votre sandwich fétiche ? Celui qui vous fait vibrer à chaque bouchée ? Peut-être que la réponse se trouve quelque part dans les adresses de ce jeune prodige de la restauration.
En conclusion, l’histoire de Moïse Sfez nous rappelle une chose essentielle : la gastronomie n’a pas besoin d’être guindée pour être exceptionnelle. Parfois, il suffit d’un bon pain, d’ingrédients choisis avec soin et d’une sacrée dose de passion. Et ça, c’est contagieux.
