Vous êtes-vous déjà retrouvé devant l’étal des légumes en vous disant : « Encore des poireaux et des choux-fleurs… qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire ? »
En ce début 2026, la question se pose différemment. Ces légumes d’hiver, souvent boudés quand le thermomètre grimpe anormalement, se retrouvent soudain à des prix défiant toute concurrence. J’ai vu récemment des poireaux à moins d’un euro l’unité dans certains drives, et des choux-fleurs frôlant parfois les 1,20 €. Une aubaine pour le portefeuille ? Oui. Mais aussi le symptôme d’un vrai problème plus profond dans nos champs.
Quand la douceur hivernale transforme l’abondance en fardeau
L’hiver 2025-2026 a été particulièrement clément. Presque pas de gelées mordantes, des températures qui flirtent avec les 15-18°C même en janvier-février par endroits. Résultat ? Les cultures de légumes d’hiver ont explosé. Les plantes ont poussé plus vite, plus grosses, plus nombreuses. Les producteurs, habitués à des récoltes étalées, se retrouvent avec des volumes énormes à écouler en même temps.
Et pendant ce temps, les Français… ne suivent pas. Avec cette météo printanière en plein cœur de l’hiver, l’envie de gratin dauphinois bien crémeux ou de soupe fumante s’envole. On préfère des salades, des crudités légères. Ironique, non ?
J’ai discuté avec un maraîcher breton (la région produit une grosse partie de ces légumes) qui me confiait : les stocks s’entassent, les prix chutent sous les coûts de production. Certains jours, il vaut mieux donner aux associations que de laisser pourrir. C’est triste, mais c’est la réalité.
La grande distribution entre en scène : un appel presque désespéré
Face à cette montagne de légumes, plusieurs enseignes ont décidé d’agir ensemble. Un geste rare. Elles ont lancé un véritable appel aux consommateurs pour acheter massivement ces produits français. Mise en avant renforcée en tête de gondole, théâtralisation des rayons, prix ajustés… Tout y est passé.
Il faut profiter de ces prix bas, c’est maintenant ou jamais pour soutenir la filière avant que les pertes ne deviennent insurmontables.
Selon des responsables de la distribution impliqués dans l’opération
Le message est clair : si on n’achète pas maintenant, une partie de la récolte risque d’être perdue. Et à terme, cela pourrait décourager les producteurs pour les saisons futures. Moins de surfaces cultivées, moins de choix local, plus d’importations… Le cercle vicieux classique.
Personnellement, je trouve ça touchant de voir des géants de la distribution se mobiliser ainsi. Même si, soyons honnêtes, il y a aussi leur intérêt : des rayons pleins de produits invendus, ça fait mauvais genre et ça coûte cher en logistique.
Les chiffres qui font mal : une consommation en berne
Regardons les données froidement. En 2025, les achats de choux-fleurs ont reculé de presque 1 % en volume et plus de 3,5 % en valeur par rapport à 2024. Pour les poireaux, la baisse atteint 2,3 % en quantité et 7,3 % en valeur. Ce n’est pas énorme année sur année, mais cumulé sur plusieurs saisons, ça commence à peser lourd.
- Moins d’envie pour les plats mijotés quand il fait 18°C dehors
- Concurrence des légumes importés toute l’année (souvent moins chers)
- Changement des habitudes alimentaires vers plus de frais et léger
- Inflation qui pousse à choisir les basiques plutôt que les accompagnements
Ces facteurs s’additionnent. Et quand l’offre explose en même temps que la demande stagne ou baisse, les prix s’effondrent. Simple loi du marché, mais avec des conséquences humaines bien réelles pour les agriculteurs.
Pourquoi ces légumes méritent qu’on leur redonne une chance
Bon, arrêtons de parler crise cinq minutes. Parlons plaisir et santé. Le poireau, c’est un concentré de fibres, vitamines (notamment C et K), minéraux. Il aide à la digestion, booste le système immunitaire, et son petit goût subtil peut transformer une simple vinaigrette en quelque chose de raffiné.
Le chou-fleur, lui, est un champion low-carb : très faible en calories, riche en antioxydants, en vitamine C (plus que l’orange parfois !). Et niveau texture, une fois rôti au four avec des épices, il devient addictif.
Et si on sortait des sentiers battus ? Oubliez un peu la soupe ou le gratin quand il fait doux. Voici quelques idées qui changent :
- Salade de poireaux crus finement émincés, vinaigrette citronnée, noix et fromage frais. Croquant et frais.
- Chou-fleur rôti aux épices indiennes (curry, cumin, curcuma) avec une sauce yaourt citronnée. Un délice végétarien.
- Tarte fine poireaux-chèvre-miel : sucré-salé parfait pour un apéro printanier.
- Velouté froid de chou-fleur au wasabi : surprenant et ultra léger.
- Poireaux vinaigrette revisités avec des herbes fraîches et des graines germées.
Vous voyez ? Même par 20°C, ces légumes peuvent trouver leur place à table sans forcer sur le côté « hiver cosy ».
Les producteurs face à un avenir incertain
Derrière les cagettes pleines et les promos, il y a des familles qui misent tout sur ces cultures. En Bretagne, par exemple, une grande partie de la production nationale se concentre là-bas. Quand les prix tombent sous les coûts (parfois 40 centimes le kilo pour le poireau alors que la récolte coûte plus cher), c’est toute une économie locale qui tremble.
Certains envisagent déjà de réduire les surfaces l’an prochain. Moins de poireaux français = plus d’imports d’Espagne ou d’ailleurs, souvent avec plus de transport et moins de traçabilité. Est-ce vraiment ce qu’on veut ?
Si la tendance se confirme, on risque de perdre des savoir-faire et des emplois dans les campagnes.
D’après des observateurs de la filière légumes
Je ne suis pas naïf : la grande distribution n’est pas une association caritative. Mais cet appel commun montre au moins une prise de conscience. Et nous, consommateurs, on a un petit pouvoir : remplir notre panier de ces produits quand ils sont à prix doux.
Comment consommer malin et responsable en ce moment
Profiter des prix bas, oui. Mais intelligemment. Voici quelques astuces que j’applique :
- Achetez en vrac ou en gros conditionnement pour limiter le plastique
- Congelez les surplus : poireaux émincés et blanchis se gardent des mois
- Privilégiez le local et français quand c’est indiqué
- Partagez avec voisins ou via des applis anti-gaspillage
- Variez les cuissons pour ne pas se lasser
Et pourquoi ne pas en faire un défi familial ? « Cette semaine, on cuisine uniquement avec des légumes d’hiver à prix mini ». Ça peut devenir amusant.
Et demain ? Vers une agriculture plus résiliente ?
Cette crise n’est pas isolée. Avec le changement climatique, les hivers doux deviendront plus fréquents. Les filières doivent s’adapter : variétés plus résistantes, diversification des cultures, circuits courts renforcés, communication auprès des consommateurs.
Les pouvoirs publics pourraient aussi jouer un rôle plus actif : campagnes de promotion saisonnière, aides ciblées quand les prix s’effondrent, éducation au goût dès l’école.
Mais au final, c’est nous qui tenons la balance. Chaque achat est un vote. En choisissant ces poireaux et choux-fleurs aujourd’hui, on vote pour une agriculture française vivante, pour des légumes qui ont du goût parce qu’ils n’ont pas voyagé 2000 km, pour des campagnes qui ne se vident pas.
Alors la prochaine fois que vous passerez au marché ou en magasin, regardez ces cagettes. Prenez-en quelques-uns. Transformez-les. Et savourez le fait que, pour une fois, votre assiette aide vraiment quelqu’un.
Et vous, avez-vous déjà craqué pour ces promos exceptionnelles ? Quelles sont vos recettes préférées pour redonner du peps à ces légumes un peu oubliés ? Partagez en commentaires, ça m’intéresse !
